Los innowatorów jest skomplikowany, a los pretendentów – niepewny.
Gdy „Cesarz Wina” Robert Parker był u władzy, dominującym stylem w świecie wina było produkowanie win z ciężkich dębowych beczek, o ciężkim smaku, bardziej owocowym aromacie i wyższej zawartości alkoholu, które Parker lubił. Ponieważ ten rodzaj wina jest zgodny z głównymi wartościami przemysłu winiarskiego, szczególnie łatwo jest zdobywać nagrody w różnych konkursach winiarskich. Parker reprezentuje trend w przemyśle winiarskim, reprezentując bogaty i nieskrępowany styl wina.
Ten rodzaj wina może być ulubionym stylem Parkera, więc epoka ta nazywana jest „erą Parkera”. Parker był wówczas prawdziwym cesarzem wina. Miał prawo do życia i śmierci nad winem. Dopóki otwierał usta, mógł bezpośrednio podnieść reputację winiarni na wyższy poziom. Styl, który lubił, był stylem, o który konkurowały winiarnie.
Ale zawsze znajdą się ludzie, którzy chcą się oprzeć, którzy nie będą należeć do głównego nurtu, którzy będą trzymać się tradycji pozostawionej przez przodków i nie będą podążać za trendem, nawet jeśli wino, które produkują, nie może być sprzedawane po wysokiej cenie; tacy ludzie to ci, którzy „chcą produkować dobre wino z głębi serca”. Właściciele zamków, są innowatorami i wyzwaniami w ramach obecnych wartości wina.
Niektórzy z nich to właściciele winnic, którzy podążają wyłącznie za tradycją: Zrobię to, co robił mój dziadek. Na przykład Burgundia zawsze produkowała eleganckie i złożone wina. Typowe Romanee-Conti reprezentują eleganckie i delikatne wina. styl vintage.
Niektórzy z nich to właściciele winnic, którzy są odważni i nowatorscy, i nie trzymają się dotychczasowych dogmatów: na przykład podczas produkcji wina upierają się, aby nie używać drożdży komercyjnych, lecz wyłącznie drożdży tradycyjnych, co jest typowe dla niektórych najlepszych, znanych winnic w Rioja w Hiszpanii. Nawet jeśli takie wino będzie miało jakiś „nieprzyjemny” smak, to jego złożoność i jakość wzniosą się na wyższy poziom;
Mają też przeciwników obecnych zasad, takich jak australijski król wina i piwowar Penfolds Grange, Max Schubert. Po powrocie do Australii po nauce technik winiarskich w Bordeaux, był głęboko przekonany, że australijski Syrah może również rozwinąć zaawansowane aromaty starzenia i wykazywać niezwykłe cechy po starzeniu.
Kiedy po raz pierwszy uwarzył Grange, spotkał się z jeszcze większą pogardą, a nawet winiarnia nakazała mu zaprzestać warzenia Grange. Ale Schubert wierzył w moc czasu. Nie podążył za decyzją winiarni, ale potajemnie sam wyprodukował, uwarzył i postarzał; a resztę oddał czasowi. W latach 60., w końcu w latach 60., Grange udowodnił silny potencjał starzenia się australijskich win, a Australia miała również swojego króla wina.
Grange reprezentuje antytradycyjny, buntowniczy i niedogmatyczny styl wina.
Ludzie mogą chwalić innowatorów, ale mało kto za nich płaci.
Innowacje w winie są bardziej złożone. Na przykład, metoda zbierania winogron polega na wyborze ręcznego czy maszynowego zbierania? Na przykład, metoda tłoczenia soku winogronowego, czy jest on wyciskany z łodygami czy delikatnie wyciskany? Innym przykładem jest stosowanie drożdży. Większość ludzi przyznaje, że drożdże rodzime (żadne inne drożdże nie są dodawane podczas produkcji wina, a drożdże przenoszone przez same winogrona mogą fermentować) mogą fermentować bardziej złożone i zmienne aromaty, ale winiarnie mają wymagania presji rynku. Musiały rozważyć drożdże komercyjne, które utrzymałyby spójny styl winiarni.
Większość ludzi myśli tylko o korzyściach płynących z ręcznego zbierania owoców, ale nie chce za to płacić.
Idąc nieco dalej, teraz jest era po Parkerze (licząc od przejścia Parkera na emeryturę), a coraz więcej winnic zaczyna zastanawiać się nad swoimi poprzednimi strategiami winiarskimi. Czy w końcu powinniśmy warzyć pełne i nieskrępowane wino w stylu „trendy” na rynku, czy też powinniśmy warzyć bardziej elegancki i delikatny styl wina, czy też innowacyjny i bardziej pomysłowy styl?
Odpowiedź dał region Oregon w Stanach Zjednoczonych. Warzono tam Pinot Noir, który jest tak elegancki i delikatny jak Burgundia we Francji; odpowiedź dał Hawke's Bay w Nowej Zelandii. Warzono tam również Pinot Noir w niedocenianym nowozelandzkim stylu Bordeaux z pierwszego wzrostu.
„Zastrzeżony zamek” w Hawke’s Bay. Później napiszę specjalny artykuł o Nowej Zelandii.
Na południu europejskich Pirenejów, w miejscu zwanym Rioja, znajduje się również winiarnia, która dała odpowiedź:
Wina hiszpańskie dają ludziom wrażenie, że wykorzystano wiele, wiele dębowych beczek. Jeśli 6 miesięcy to za mało, to będzie 12 miesięcy, a jeśli 12 miesięcy to za mało, to będzie 18 miesięcy, ponieważ miejscowi lubią zaawansowany aromat przynoszony przez dłuższe starzenie.
Ale jest winiarnia, która chce powiedzieć nie. Uwarzyli wino, które można zrozumieć, gdy się je pije. Ma świeże i pełne aromaty owoców, które są pachnące i mają więcej bogactwa. Tradycyjne wino.
Różni się od prostych owocowych czerwonych win Nowego Świata, ale jest podobne do czystego, bogatego i imponującego stylu Nowej Zelandii. Jeśli miałbym użyć dwóch słów, aby je opisać, byłoby to „czyste”, aromat jest bardzo czysty, a finisz również jest bardzo czysty.
To Rioja Tempranillo pełne buntu i zaskoczenia.
New Zealand Wine Association potrzebowało 20 lat, aby w końcu ustalić swój język promocyjny, który brzmi „Pure”, co jest stylem, filozofią winiarstwa i postawą wszystkich winiarni w Nowej Zelandii. Uważam, że jest to bardzo „czyste” hiszpańskie wino z nowozelandzkim nastawieniem.
Czas publikacji: 24-05-2023