Los innowatorów jest kręty, a los pretendentów wyboisty.
Kiedy u władzy był „cesarz wina” Robert Parker, głównym nurtem w świecie wina była produkcja win z ciężkich dębowych beczek, o ciężkim smaku, bardziej owocowym aromacie i wyższej zawartości alkoholu, którą lubił Parker. Ponieważ ten rodzaj wina jest zgodny z głównymi wartościami branży winiarskiej, szczególnie łatwo jest zdobyć nagrody w różnych nagrodach winiarskich. Parker reprezentuje trend branży winiarskiej, reprezentując bogaty i niepohamowany styl winiarski.
Ten rodzaj wina może być ulubionym stylem Parkera, dlatego tę epokę nazywa się „erą Parkera”. Parker był wówczas prawdziwym cesarzem wina. Miał prawo do życia i śmierci nad winem. O ile otworzył usta, mógł bezpośrednio podnieść reputację winnicy na wyższy poziom. Styl, który lubił, był stylem, o który konkurowały winiarnie.
Ale zawsze znajdą się ludzie, którzy będą chcieli stawić opór, nie będą mainstreamowi, będą trzymać się tradycji pozostawionej przez przodków i nie podążać za trendem, nawet jeśli produkowanego przez nich wina nie da się sprzedać po wysokiej cenie; ci ludzie to ci, którzy „z głębi serca chcą produkować dobre wino”. Właściciele zamków są innowatorami i pretendentami do obecnych wartości wina.
Część z nich to właściciele winnic, którzy kierują się wyłącznie tradycją: zrobię to, co zrobił mój dziadek. Na przykład Burgundia zawsze produkowała eleganckie i złożone wina. Typowe Romanee-Conti to wina eleganckie i delikatne. styl vintage.
Niektórzy z nich to właściciele winiarni, którzy są odważni i innowacyjni, nie trzymają się dotychczasowego dogmatu: np. przy produkcji wina nalegają, aby nie używać drożdży komercyjnych, a jedynie drożdże tradycyjne, co jest typowe dla niektórych znanych winnic w Rioja w Hiszpanii; nawet jeśli takie wino będzie miało jakiś „nieprzyjemny” „smak”, ale złożoność i jakość wzrosną na wyższy poziom;
Mają też przeciwników obecnych zasad, takich jak australijski król wina i piwowar Penfolds Grange, Max Schubert. Po powrocie do Australii po nauczeniu się technik winiarskich w Bordeaux mocno wierzył, że australijski Syrah może również rozwinąć aromaty zaawansowanego starzenia i wykazywać niezwykłe właściwości po starzeniu.
Kiedy po raz pierwszy uwarzył Grange, spotkał się z bardziej pogardliwymi wyśmiewaniami i nawet winnica nakazała mu zaprzestać warzenia Grange. Ale Schubert wierzył w siłę czasu. Nie zastosował się do decyzji winnicy, ale sam w tajemnicy produkował, warzył i leżakował; a resztę przekazał czasowi. W latach sześćdziesiątych i wreszcie w latach sześćdziesiątych Grange udowodniło silny potencjał starzenia australijskich win, a Australia także miała swojego własnego króla wina.
Grange reprezentuje antytradycyjny, buntowniczy i pozbawiony dogmatyki styl wina.
Ludzie mogą oklaskiwać innowatorów, ale niewielu za nich płaci.
Innowacje w winie są bardziej złożone. Na przykład, metodą zbierania winogron jest wybór ręczny czy maszynowy? Na przykład sposób tłoczenia soku winogronowego, czy jest on tłoczony z łodygami, czy tłoczony delikatnie? Innym przykładem jest użycie drożdży. Większość ludzi przyznaje, że rodzime drożdże (do produkcji wina nie dodaje się żadnych innych drożdży, a drożdże zawarte w samych winogronach mogą fermentować) mogą fermentować bardziej złożone i zmienne aromaty, ale winiarnie mają wymagania dotyczące presji rynkowej. Musiałem wziąć pod uwagę komercyjne drożdże, które utrzymałyby spójny styl winiarski.
Większość ludzi myśli tylko o korzyściach płynących z ręcznego zbierania owoców, ale nie chce za to płacić.
Idąc nieco dalej, mamy epokę post-Parkera (licząc od przejścia Parkera na emeryturę) i coraz więcej winiarni zaczyna zastanawiać się nad swoimi poprzednimi strategiami winiarskimi. Czy w końcu powinniśmy warzyć pełny i niepohamowany styl „trendu” na rynku, czy też powinniśmy uwarzyć bardziej elegancki i delikatny styl wina, czy też styl innowacyjny i bardziej pomysłowy?
Odpowiedzi udzielił region Oregon w Stanach Zjednoczonych. Uwarzyli Pinot Noir, równie eleganckiego i delikatnego jak burgund we Francji; Odpowiedź dała Hawke's Bay w Nowej Zelandii. Uwarzyli także Pinot Noir w niedocenianym nowozelandzkim stylu Bordeaux pierwszej uprawy.
„Tajny zamek” w Hawke's Bay, o Nowej Zelandii napiszę później specjalny artykuł.
Na południu europejskich Pirenejów, w miejscu zwanym Rioja, znajduje się także winnica, która dała odpowiedź:
Wina hiszpańskie sprawiają wrażenie, że używano wielu, wielu dębowych beczek. Jeśli 6 miesięcy nie wystarczy, będzie to 12 miesięcy, a jeśli 12 miesięcy nie wystarczy, będzie to 18 miesięcy, ponieważ miejscowi lubią zaawansowany aromat wynikający z dłuższego starzenia.
Ale jest winnica, która chce powiedzieć nie. Uwarzyli wino, które można zrozumieć, pijąc je. Ma świeże i wybuchowe aromaty owocowe, które są pachnące i mają więcej bogactwa. Tradycyjne wino.
Różni się od prostych owocowych win czerwonych z całego Nowego Świata, ale przypomina czysty, bogaty i imponujący styl Nowej Zelandii. Jeśli miałbym go opisać dwoma słowami, byłoby to „czysty”, aromat jest bardzo czysty, a finisz również jest bardzo czysty.
To Rioja Tempranillo pełna buntu i zaskoczenia.
Stowarzyszenie Wina Nowej Zelandii zajęło 20 lat ostateczne określenie swojego języka promocyjnego, jakim jest „Pure”, który oznacza styl, filozofię winiarstwa i postawę wszystkich winiarni w Nowej Zelandii. Myślę, że jest to bardzo „czyste” hiszpańskie wino z nowozelandzkim charakterem.
Czas publikacji: 24 maja 2023 r